Прясно краве мляко, до 1,5% масленост

• Млякото е силно питателна течност, която се образува в млечните жлези на бозайниците, за да поддържат новородените си през първите месеци от живота им.
• Хората започнали редовно да консумират млякото на други бозайници след опитомяването на животните, преди повече от 10000 години.
• Хранителният състав на млякото е много сложен и съдържа почти всяко едно необходимо за човешкото тяло хранително вещество.
• Млякото е богат източник на протеини и осигурява пълната комбинация от всички девет незаменими аминокиселини.
• Протеините в млякото могат да бъдат разделени на две групи, въз основа на тяхната разтворимост във вода.
• Неразтворимите млечни протеини се наричат ​​казеин, докато разтворимите протеини са известни като суроватъчен протеин.
• И двете от тези групи млечни протеини се считат за отлично качество, с висок дял на незаменими аминокиселини и добра усвояемост.
• Казеинът образува около 80% от протеините в млякото, а останалите принадлежат на суроватъчния протеин.
• Млякото е отличен източник на много витамини и минерали, включително витамин В12, калций, рибофлавин и фосфор.
• Млякото е особено богато на аминокиселини с разклонена верига (BCAA) - като левцин, изолевцин и валин.
• Въглехидратите в мляко са главно под формата на простата захарна лактоза, която представлява около 5% от млякото.
• В храносмилателната система лактозата се разгражда на глюкоза и галактоза. Те се абсорбират в кръвния поток, след което черният дроб превръща галактозата в глюкоза.
• Някои хора нямат ензима, необходим за разграждането на лактозата. Това състояние се нарича лактозна непоносимост.
• Топлината, кислородът и светлината влияят на хранителната стойност на млякото, затова то трябва да бъде охладено възможно най-бързо и за предпочитане съхранявано в непрозрачна опаковка.
• За да се увеличи срокът на годност и безопасността, суровото млякото се пастьоризира и хомогенизира.
• Пиенето на сурово мляко не се препоръчва, тъй като то може да бъде замърсено с вредни бактерии.
• Пастьоризацията се използва за убиване на вредни патогенни бактерии, като млякото се загрява за кратко време и след това веднага се охлажда.
• Ултра топлинна обработка (UHT), е вид преработка на мляко, при която всички бактерии се унищожават посредством висока топлина и млякото може да бъде съхранявано до 6 месеца.
• В процеса на UHT има загуба на витамин В1 и витамин С и също така има лека промяна във вкуса на млякото.